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Analyse:Cbc/Fragment 061 01

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Typus
KomplettPlagiat
Bearbeiter
Hindemith
Gesichtet
No.png
Untersuchte Arbeit:
Seite: 61, Zeilen: 1ff (entire page)
Quelle: Aranda 2007
Seite(n): 52, 53, Zeilen: 52: last paragraph; 53: 1ff
Otros factores dietéticos que actúan como inhibidores son diversos polifenoles y taninos contenidos en el café, en algunos vinos, en productos vegetales e infusiones aromáticas y sobre todo en el té. La absorción disminuye proporcionalmente con el volumen de té o café consumidos, así se ha determinado que en presencia de té, la absorción del hierro disminuye hasta el 60% mientras que en la de café, la absorción se reduce hasta el 40%.

Por su parte, los fitatos (contenidos en la fibra dietética) del salvado, cereales y legumbres también tienen un claro efecto inhibidor, debido a la formación de quelatos insolubles. En este sentido, se ha calculado que de 5 a 10 mg de fitatos pueden reducir la absorción del hierro no hemo a la mitad, lo que puede ser evitado por el consumo de pequeñas cantidades de carne y vitamina C que impiden la formación de estos quelatos, lo que provoca un aumento de la absorción aún en presencia estos inhibidores.

Entre las proteínas que inhiben la absorción del hierro no hemo, encontramos una amplia variedad, tanto de origen animal como vegetal. Las proteínas de origen animal que poseen un efecto inhibidor más significativo son la caseína, las proteínas del suero de la leche, la seroalbúmina bovina y las proteínas de la yema de huevo. De las proteínas de origen vegetal la más importante es una fracción derivada de la proteína de soja, denominada 7S congicina, que demostró poseer un efecto inhibidor sobre la absorción del hierro no hemo similar al producido por los fitatos (Kane y Millar, 1984; Hurrell et al., 1992; Lynch et al., 1994).

Los fosfatos producen compuestos insolubles, principalmente con los iones férricos, inhibiendo consecuentemente su absorción (Bruñe et al., 1992; Jackson y Lee, 1992; Sandberg et al., 1999) También se ha sugerido que el cadmio y el cinc tienen cierto efecto inhibidor, pero su efecto en la absorción de hierro no hemo en humanos es mínimo Hallberg, 2001).

El contenido de sustancias favorecedoras e inhibidoras de la absorción va a determinar la biodisponibilidad del hierro presente en la dieta. Por último, el consumo de alcohol se asocia a un aumento de los niveles de hierro. El mecanismo por el cual se produce esta relación no se conoce de forma exacta aunque existen varias teorías. Una de ellas propone que el alcohol podría aumentar la permeabilidad de la mucosa intestinal al hierro, además de la influencia de la presencia de hierro en algunos vinos y cervezas (Moirand et al., 1991), la otra teoría y más reciente indica que el alcohol podría activar la [absorción dietética del hierro (Whitfield et al., 2001) mediante la inhibición de la expresión de la proteína hepcidina (Flanagan et al., 2007; Kowdley, 2007).]

Otros factores dietéticos que actúan como inhibidores son diversos polifenoles y taninos contenidos en el café, en algunos vinos, en productos vegetales e infusiones aromáticas y sobre todo en el té. La absorción disminuye proporcionalmente con el volumen de té o café consumidos, así se ha determinado que en presencia de té, la absorción del hierro disminuye hasta el 60% mientras que en la de café, la absorción se reduce hasta el 40%.

[page 53]

Por su parte, los fitatos (contenidos en la fibra dietética) del salvado, cereales y legumbres también tienen un claro efecto inhibidor, debido a la formación de quelatos insolubles. En este sentido, se ha calculado que de 5 a 10 mg de fitatos pueden reducir la absorción del hierro no hemo a la mitad, lo que puede ser evitado por el consumo de pequeñas cantidades de carne y vitamina C que impiden la formación de estos quelatos, lo que provoca un aumento de la absorción aún en presencia estos inhibidores.

Entre las proteínas que inhiben la absorción del hierro no hemo, encontramos una amplia variedad, tanto de origen animal como vegetal. Las proteínas de origen animal que poseen un efecto inhibidor más significativo son la caseína, las proteínas del suero de la leche, la seroalbúmina bovina y las proteínas de la yema de huevo. De las proteínas de origen vegetal la más importante es una fracción derivada de la proteína de soja denominada (7S congicina) que demostró poseer un efecto inhibidor sobre la absorción del hierro no hemo similar al producido por los fitatos (Kane y Millar, 1984; Hurrell y cols., 1992; Lynch y cols., 1994)

Los fosfatos producen compuestos insolubles, principalmente con los iones férricos, inhibiendo consecuentemente su absorción (Brune y cols., 1992; Jackson y Lee, 1992; Sandberg y cols., 1999).También se ha sugerido que el cadmio y el cinc tienen cierto efecto inhibidor, pero su efecto en la absorción de hierro no hemo en humanos es mínimo (Hallberg, 2001).

El contenido de sustancias favorecedoras e inhibidoras de la absorción va a determinar la biodisponibilidad del hierro presente en la dieta.

Por último, el consumo de alcohol se asocia a un aumento de los niveles de hierro. El mecanismo por el cual se produce esta relación no se conoce de forma exacta aunque existen varias teorías. Una de ellas propone que el alcohol podría aumentar la permeabilidad de la mucosa intestinal al hierro, además de la influencia de la presencia de hierro en algunos vinos y cervezas (Moirand y cols., 1991), la otra teoría y más reciente indica que el alcohol podría activar la absorción dietética del hierro (Whitfield y cols., 2001) mediante la inhibición de la expresión de la proteína hepcidina (Flanagan y cols., 2007; Kowdley, 2007).

Anmerkungen

The source is not mentioned.

Sichter
(Hindemith)

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