Angaben zur Quelle [Bearbeiten]
| Titel | Einführung in die Lebensmittelhygiene |
| Herausgeber | Hans-Jürgen Sinell |
| Verlag | Parey |
| Jahr | 2004 |
| Seiten | 272 |
| Anmerkung | 4. Auflage |
| ISBN | 978-3830440956 |
| URL | http://books.google.de/books?id=LZGhkiL3pCgC |
Literaturverz. |
ja |
| Fußnoten | ja |
| Fragmente | 1 |
Fragmente der Quelle:
| [1.] Analyse:Vk/Fragment 002 22 - Diskussion Zuletzt bearbeitet: 2012-10-22 12:08:24 Graf Isolan | BauernOpfer, Fragment, SMWFragment, Schutzlevel, Sinell 2004, Vk, ZuSichten |
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| Untersuchte Arbeit: Seite: 2, Zeilen: 22-27 |
Quelle: Sinell 2004 Seite(n): 137, Zeilen: li. Sp. 16 - re. Sp. 4, re. Sp. 10-17 |
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| Im Bereich des Nullpunktes kann sich die Generationszeit von Mikroorganismen auf mehrere Tage ausdehnen. Bei diesen Temperaturen setzen aber auch schon Absterbe-Vorgänge ein. Die Kühlung und das Gefrieren von Lebensmitteln üben auf Inhaltstoffe und Struktur der Lebensmittel sowie auf das Verhalten der Mikroorganismen unterschiedliche Effekte aus. Daraus resultieren auch verschiedene Haltbarkeiten (SINELL 1992).
SINELL, H.-J. (1992): |
[li. Spalte 16 - re. Spalte 4]
Im Bereich des Nullpunktes können die Generationszeiten sich auf mehrere Tage ausdehnen. Bei diesen Temperaturen setzen aber auch schon Absterbevorgänge ein. [...] [re. Spalte 10-17] Es empfiehlt sich, zwischen der Kühlung und dem Gefrieren von Lebensmitteln zu unterscheiden. Beide Verfahren üben auf Inhaltstoffe und Struktur der Lebensmittel sowie auf das Verhalten der Mikroorganismen unterschiedliche Effekte aus. Daraus resultieren auch verschiedene Haltbarkeiten. |
Keine hinreichende Kennzeichnung der wortwörtlich übernommenen Passagen. |
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