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Quelle:Vk/Weber 2003

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Angaben zur Quelle [Bearbeiten]

Titel    Fleisch - Fisch - Feinkost
Herausgeber    Herbert Weber
Ort    Hamburg
Verlag    Behr
Jahr    2003
Reihe    Mikrobiologie der Lebensmittel
URL    http://books.google.de/books?id=xKUeY16l2z8C

Literaturverz.   

ja (alte Auflage wird angegeben)
Fußnoten    ja
Fragmente    1


Fragmente der Quelle:
[1.] Analyse:Vk/Fragment 009 01 - Diskussion
Zuletzt bearbeitet: 2012-10-24 22:13:59 Graf Isolan
BauernOpfer, Fragment, SMWFragment, Schutzlevel, Vk, Weber 2003, ZuSichten

Typus
BauernOpfer
Bearbeiter
Graf Isolan
Gesichtet
No.png
Untersuchte Arbeit:
Seite: 9, Zeilen: 1-6
Quelle: Weber 2003
Seite(n): 13, 37, Zeilen: S.13, 4-7 und S.37, 3.5-6
2.2. Mikrobiologischer Status von Frischfleisch

Die Körperflora der Schlachttiere bestimmt ganz wesentlich die Zusammensetzung und die Entwicklung der Fleischmikroflora. Die Mikroflora auf frisch gewonnenen Schlachttierkörpern besteht einerseits aus Keimgruppen, die aus der originären Mikroflora der Tiere stammen, andererseits aus der Mikroflora der Betriebe einschließlich der Körperflora des Personals (WEBER 1996).


WEBER, H. (1996):
Fleisch und Fleischerzeugnisse.
B. Behr's Verlag GmbH & Co, Hamburg, S. 15 - 30

[Seite 13]

Die originäre Mikroflora auf frisch gewonnenen Schlachttierkörpern besteht aus Keimgruppen, die einerseits aus der originären, autochthonen Mikroflora der Tiere, andererseits aus der Mikroflora der Betriebe, einschließlich der Körperflora des Personals, stammen.

[Seite 37]

1.3.1 Die Mikrobiologie des frisch gewonnenen Fleisches

[...]

Die Körperflora der Schlachttiere bestimmt ganz wesentlich die Zusammensetzung und die Entwicklung der Fleischmikroflora.

Anmerkungen

Leicht variiert aber größtenteils wortwörtlich übereinstimmend ohne ausreichende Kennzeichnung.

Der Textvergleich erfolgt mit der Neuauflage des Buches von Weber von 2004.

Sichter
(Graf Isolan)

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